Wyzwania celiaków w podróży. Rozmieszczenie i struktura bezglutenowych lokali gastronomicznych w Polsce i Hiszpanii

W niniejszej pracy zidentyfikowano wyzwania ze znalezieniem posiłków bezglutenowych w podróży przez osoby chore na celiakię oraz przeanalizowano rozmieszczenie i strukturę bezglutenowych lokali gastronomicznych w Polsce i Hiszpanii, co umożliwiło końcowe porównanie ich dostępności. W części teoretycznej skoncentrowano się na charakterystyce celiakii, omówieniu jej definicji, zasad diety oraz instytucjach wspierających osoby dotknięte tą chorobą. W zasadniczej części pracy przeprowadzono analizę ilościową. Na podstawie zebranych danych pozyskanych z Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej oraz hiszpańskiego odpowiednika – Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten - stworzono mapy i wykresy, które służyły lepszemu zrozumieniu omawianego zagadnienia. Następnie przeprowadzono analizę jakościową, obejmującą pogłębione wywiady indywidualne oraz eksperckie. Problematyka osób chorujących na celiakię jest w wielu regionach niedostatecznie poznana, czasem bywa bagatelizowana. Praca stanowi wyjaśnienie oraz przestrzenne ujęcie zjawiska w dwóch państwach europejskich, w którym jedno skutecznie odpowiada na potrzeby społeczeństwa i turystów, podczas gdy w drugim potrzebna jest zwiększona edukacja, a w konsekwencji podniesienie świadomości.