La cultura culinaria en España a caballo entre los siglos XVI y XVII según El Quijote de Miguel de Cervantes

Niniejsza praca poświęcona jest gastronomii hiszpańskiego Baroku, ujętej na bazie powieści Don Kiszot Miguela de Cervantesa. Zastosowana metoda badawcza posiada charakter empiryczny: w jej centrum znajdują się opisy potraw zaczerpnięte bezpośrednio z tekstu powieści i odniesione do horyzontu praktyk związanych z odżywianiem obejmujących Półwysep Iberyjski od czasów starożytnych do epoki Cervantesa, w odniesieniu do której zaznaczona zostaje różnica pomiędzy protokołem dworskim i zwyczajami ludzi ubogich. Część analityczna zawiera, opatrzony ilustracjami, spis 17 dań wraz z informacjami praktycznymi dotyczącymi ich składników oraz obserwacjami, w których obfitość lub prostota opisywanych posiłków odniesione są do pewnej wizji rzeczywistości, w zgodzie z refleksjami na temat realistycznego stylu interpretowanej powieści.

This work is devoted to the gastronomy of the Spanish Baroque, studied on the bases of the novel Don Quixote by Miguel de Cervantes. The research method used is of empirical nature: at its core there are descriptions of dishes taken directly from the text of the novel and related to the horizon of practices concerning nutrition, covering the Iberian Peninsula from ancient times to the era of Cervantes, in relation to which the difference between the protocol of the court and the customs of the poor is highlighted. The analytical part contains, an illustrated list of 17 dishes with practical information about their ingredients and observations in which the abundance or simplicity of the described meals is related to a certain vision of reality, in accordance with the reflections on the realistic style of the interpreted novel.

Este trabajo se dedica a la gastronomía del Barroco español, presentada a partir de la novela Don Quijote de Miguel de Cervantes. El método de investigación es de naturaleza empírica: en el centro se encuentran descripciones de platos tomadas directamente del texto de la novela y referidas al horizonte de prácticas relacionadas con la cultura de la nutrición que abarca la Península Ibérica desde la antigüedad hasta la época de Cervantes, en cuanto a la cual se destaca la diferencia entre el protocolo del mundo de la cortesía y las costumbres de los pobres. La parte analítica incluye una lista de 17 platos con ilustraciones, información práctica, los ingredientes y unas observaciones en las que la abundancia o la sencillez de las comidas descritas se relacionan con una determinada visión de la realidad, de acuerdo con las reflexiones sobre el estilo realista de la novela interpretada.