Cost accounting in the aspect of price decisions based on a Bakery (manufacturing site)

Od 2020 roku globalna sytuacja stanowiła ogromne wyzwanie dla firm. Pandemia Covid-19 i wojna na Ukrainie miały wpływ zarówno na politykę, jak i gospodarkę na całym świecie. Ten wpływ był i jest widoczny w cenach surowców, paliw, a także kosztach pracowniczych. To z kolei przekłada się na ceny jednostkowe produktów gotowych. Ważne jest skuteczne zarządzanie kosztami, które powinno prowadzić do ich redukcji, czyli optymalizacji, jednocześnie dążąc do wzrostu przychodów. Regularna analiza kosztów firmy jest istotna dla właściwego i rentownego rozwoju. Aby osiągnąć ten cel, stosuje się rachunek kosztów. Analiza kosztów i szacowanie cen jednostkowych w tym badaniu zostały przeprowadzone na podstawie dokumentacji wewnętrznej dostarczonej przez piekarnię oraz wywiadów z właścicielami piekarni. Analiza obejmowała okres od 2020 do 2023 roku i koncentrowała się na dwóch rodzajach produktów: chlebie pszenno-żytnim baltonowski i bułce pszennej kajzerka. Zebrane dane zostały zestawione w tabele i wykresy, przedstawiając je według kwartałów lub jako roczne koszty. Na podstawie uzyskanych danych i obliczeń oszacowano koszty poniesione na wyprodukowanie jednego bochenka chleba lub jednej bułki. Znaczący wzrost kosztów w latach 2022 i 2023 spowodował wyższe ceny jednostkowe analizowanych produktów, co było wynikiem wpływu pandemii i wybuchu wojny na Ukrainie.

Since 2020, the global situation has faced a huge challenge for companies. The Covid-19 pandemic and the war in Ukraine had an impact on both the politics and the economy around the world. This impact was and is visible in the prices of raw materials, fuels, as well as employee costs. This in turn translates into unit prices of finished products. It is important to manage costs effectively, which should lead to their reduction or, in other words, optimization, while striving for income growth. Regular analysis of the costs of the company is important for the proper and profitable growth. To achieve this goal, a cost account is used. The cost analysis and estimation of unit prices in this study were conducted based on internal documentation provided by the bakery, as well as interviews with the bakery's owners. The analysis covered the period from 2020 to 2023 and focused on two types of products: wheat-rye bread baltonowski and wheat roll kajzerka. The collected data were compiled into tables and charts, presenting them by quarters or as annual costs. Based on the obtained data and calculations, the costs incurred to produce one loaf of bread or one roll were estimated. The significant increase in costs in 2022 and 2023 resulted in higher unit prices for the analyzed products, driven by the impacts of the pandemic and the outbreak of the war in Ukraine.