Reprezentacja cech sensorycznych żywności w systemach organizacji wiedzy

Praca porusza problematykę reprezentacji cech sensorycznych żywności w systemach organizacji wiedzy i systemach informacyjnych. Mimo kluczowej roli doznań zmysłowych w doświadczaniu jedzenia, ich odwzorowanie w obecnych systemach jest ograniczone, co stanowi wyzwanie, zwłaszcza dla konsumentów o specjalnych potrzebach, takich jak nadwrażliwość sensoryczna. Głównym celem pracy jest analiza istniejących metod opisu żywności i opracowanie sugestii umożliwiających użyteczne przedstawienie jej cech sensorycznych. W pracy dokonano przeglądu różnorodnych systemów informacyjnych, takich jak platformy z przepisami, aplikacje dietetyczne czy systemy zawierające dane z etykiet produktów, wskazując na brak uniwersalnych standardów klasyfikacji sensorycznej. Przeanalizowano również formalne metody standaryzacji, w tym normę ISO, leksykony dziedzinowe i ontologie (m.in. FoodEx2, TransformON). W ramach badań własnych przeprowadzono analizę frekwencyjną na korpusie tekstowym z platformy Reddit, aby zidentyfikować najczęściej używane w języku potocznym wyrażenia pozwalające opisywać cechy sensoryczne żywności. Wyniki wskazują na lukę między językiem formalnym a potocznym, co prowadzi do rekomendacji tworzenia bardziej użytecznych i zorientowanych na użytkownika systemów organizacji wiedzy, które uwzględniają język potoczny jako punkt odniesienia.

The thesis addresses the issue of representing the sensory characteristics of food in knowledge organization systems and information systems. Despite the crucial role of sensory experiences in food consumption, their representation in current systems is limited. This poses a challenge, especially for consumers with special needs, such as sensory hypersensitivity. The main objective of this thesis is to analyze existing methods of food description and to develop suggestions for a useful representation of its sensory characteristics. The thesis reviews various information systems, such as recipe platforms, dietary applications, and systems containing data from product labels, highlighting the lack of universal standards for sensory classification. Formal standardization methods were also analyzed, including the ISO standard, domain-specific lexicons, and ontologies (e.g., FoodEx2, TransformON). As part of the original research, a frequency analysis was conducted on a text corpus from Reddit to identify the most commonly used everyday language expressions for describing the sensory characteristics of food. The results indicate a gap between formal and colloquial language. This leads to the recommendation of creating more useful and user-oriented knowledge organization systems that incorporate everyday language as a frame of reference.