Japońska kultura kulinarna

Kuchnia japońska, czyli Nihon ryōri, łączy w sobie różnorodne tradycje kulinarne. Jest bowiem, podobnie jak kultura japońska, mozaiką wielu wpływów, selektywnie wybranych i umiejętnie przystosowanych do rodzimych wzorców. Przez kilkanaście stuleci formowania się kuchni narodowej Japończycy zaadaptowali między innymi potrawy z kuchni chińskiej (w wiekach VIII–XII , a następnie XVII i XVIII) , wzorce kuchni portugalskiej (w XIV i XV w.), holenderskiej (w XVII i XVIII w.), a po otwarciu Japonii w 1868 r. tradycje szeroko pojętych kuchni europejskich. Po II wojnie światowej wpływy kulinarne zostały zdominowane przez kuchnię amerykańską i kulturę fast foodów. Współczesna japońska kuchnia jest więc amalgamatem nie tylko urozmaiconych składników i przypraw, ale również smaków, technik gotowania i sposobów podawania potraw. Dzisiaj określilibyśmy ją modnym słowem fusion cuisine. Niniejsza książka, w odróżnieniu od przewodników kucharskich, wprowadza w świat niezwykle bogatej kultury kulinarnej Japonii, prezentując nie tylko historię zwyczajów żywieniowych, począwszy od czasów najdawniejszych aż po czasy współczesne, ale również podstawowe surowce używane w kuchni, oprawę kulinarną japońskich dorocznych świąt, a ponadto najbardziej znane japońskie potrawy, jak sushi czy tempura, oraz japońskie napoje, a więc herbatę, sake i piwo.